Spätzli-Grundrezept für 45 Personen

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3.38 kg Mehl

in eine Schüssel geben

9.0 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

8.325 dl Milch

8.325 dl Wasser

mit der Milch vermischen

33.8 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen

9.0 kg Käsescheiben

4.5 Stück Schabzigerstöckli (200g)

1.125 kg Tomaten (getrocknet)