Spätzle mit Gemüse (mit separaten Speckwürfeli) für 50 Personen

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Entwurf

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3.75 kg Weissmehl

in eine Schüssel geben

10 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

9.25 dl Milch

9.25 dl Wasser

mit der Milch vermischen

37.5 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen

500 g Zwiebel

1.5 kg Pilze

1.5 kg Zucchetti (g)

250 g Paniermehl

1.0 kg Speckwürfeli