Spätzle mit Gemüse (mit separaten Speckwürfeli) für 31 Personen

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Entwurf

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2.33 kg Weissmehl

in eine Schüssel geben

6.2 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

5.735 dl Milch

5.735 dl Wasser

mit der Milch vermischen

23.3 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen

310 g Zwiebel

930 g Pilze

930 g Zucchetti (g)

155 g Paniermehl

620 g Speckwürfeli