Siedfleisch für 66 Personen

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13.2 kg Voressen / Ragout

Siedfleisch

2.64 kg Rüebli

Geschält, Längshalbieren

1.98 kg Sellerie

In Stäbe geschnitten

1.32 kg Zwiebel

halbiert, in Pfanne geröstet

13.2 Liter Wasser

Alles Gemüse ausser den Wirz im Topf aufkochen Fleisch beifügen mitkochen

660 g Wirz

nach 1.5h beifügen 30 min mitkochen