Schwäbische Spätzli Grundrezept für 46 Personen

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Entwurf

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3.45 kg Mehl

in eine Schüssel geben

230 g Griess

9.2 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

1.7 Liter Wasser

34.5 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen