*Schoggimousse für 50 Personen

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1.25 kg Schwarze Schokolade

mit kochendem Wasser übergiessen

20 Stück Eigelb

300 g Zucker

mit Eigelb zu luftiger Masse verrühren, sofort mit Schokolade vermischen.

2 Liter Vollrahm

steifschlagen, daruntermischen

20 Stück Eiweiss

mit 2 Prisen Salz steifschlagen. Sorgfähltig unter die Masse mischen.