*Schoggimousse für 43 Personen

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1.08 kg Schwarze Schokolade

mit kochendem Wasser übergiessen

17.2 Stück Eigelb

258 g Zucker

mit Eigelb zu luftiger Masse verrühren, sofort mit Schokolade vermischen.

1.72 Liter Vollrahm

steifschlagen, daruntermischen

17.2 Stück Eiweiss

mit 2 Prisen Salz steifschlagen. Sorgfähltig unter die Masse mischen.