Sauceneier an Safransauce für 20 Personen

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40 Stück Eier

im kochenden Wasser 10-12 hart kochen

150 g Butter

erwärmen

10 EL Mehl

zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

2.0 g Safran

mit dem Mehl mitdünsten

2.0 Liter Wasser

ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen, auf kleiner Stufe 10-20 min weiter kochen

2.0 dl Rahm

verfeinern, Die hartgekochten Eier schälen, halbieren und in der Sauce anrichten