Sauce Bolognese für 30 Personen

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1.13 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

375 g Rüebli

375 g Sellerie

375 g Zwiebeln

7.5 Stück Knoblauchzehen

75 g Basilikum

75 g Peterli

75 g Oregano

schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten

3.0 kg gehackte Tomaten

nach einiger Zeit ebenfalls zugeben

37.5 g Mehl

300 g Tomatenpuree

beifügen und mischen

1.5 Liter Bouillon (flüssig)

3.75 dl Rotwein

ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h