Safranrisotto für 50 Personen
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Datum
23.06.21
Gewürze
Pfeffer, Salz
5.0 dl Olivenöl
in Pfanne warm werden lassen
7.5 Stück Zwiebeln
15 Stück Knoblauchzehen
gepresst, andämpfen
4.5 kg Risottoreis
unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
5.0 Liter Weisswein
die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen
12.5 Liter Bouillon (flüssig)
3.75 g Safran
625 g Parmesan