Safranrisotto für 50 Personen

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5.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

7.5 Stück Zwiebeln

15 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen 3 g = 1 Stück

4.5 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

5.0 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

12.5 Liter Bouillon (flüssig)

3.75 g Safran

500 g Parmesan