Safranrisotto für 10 Personen

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1.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

2.0 Stück Zwiebeln

4.0 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen 3 g = 1 Stück

800 g Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

5 dl Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

0.75 g Safran

200 g Parmesan

50 g Butter

Parmesan und Butter darunterrühren, würzen.