Rüebli, Ingwer, Baumnuss Cupcakes für 20 Personen

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6.0 Stück Eier

480 g Zucker

Eier und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.

360 g Weissmehl

Die trockenen Zutaten mischen und unter den Teig heben.

2.0 TL Vanillezucker (8g)

24 g Backpulver

4.0 g Salz

3.0 TL Zimt

16 g Ingwer

3 dl Erdnussöl

Sonnenblumenöl, geriebene Karotten und Walnüsse darunter rühren.

540 g Rüebli

grob geriebene Karotten

200 g Baumnüsse

grob zerhackt

120 g Butter

Topping weiche Butter

600 g Puderzucker

2.0 TL Vanillezucker (8g)

20 g Limetten

abgeriebene Schale von einer Limette

200 g Mascarpone

Alle Zutaten cremig rühren. Die Creme auf den Cupcakes verteilen und dekorieren.