Rotkabissuppe für 45 Personen

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4.5 dl Öl

22.5 Stück Zwiebeln

in kleine Würfel schneiden

5.625 kg Rotkabis

waschen und klein schneiden und im Öl kurz anschwitzen

11.3 Stück Knoblauchzehen

schälen, klein schneiden und zusammen

225 g Thymian

dazugeben

4.5 Liter Rotwein

abloeschen

2.25 Liter Bouillon (flüssig)

dazugeben

2.25 kg saurer Halbrahm

Die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Wer mag, kann die Suppe fein pürieren oder so belassen.