Rotkabis mariniert für 30 Personen

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4.5 kg Rotkabis

vierteln, den Strunk heraus schneiden, fein schneiden/hobeln

1.13 kg Äpfel

Apfel reiben und beigeben

7.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden und beigeben

4.5 Liter Roter Traubensaft

1.5 Liter Apfelsaft

salzen Flüssigkeiten beigeben und alles gut kneten

7.5 Stück Nelken

7.8 g Zimt

7.5 Stück Sternanis

7.5 Stück Wachholderbeeren

7.5 Stück Lorbeerblatt

30 g Pfefferkörner

Gewürze in Säcklein füllen, zubinden und beigeben alles zusammen über Nacht marinieren

120 g Butter

Saft auffangen Rotkabis in Butter andünsten mit dem Saft ablöschen 60-90 Minuten zugedeckt schmoren lassen

7.5 cl weisser Balsamico-Essig

Gewürzsäcklein entfernen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken