Rösti für 217 Personen

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54.3 kg Kartoffeln festkochend

Mit Schale dämpfen. Dämpfzeit 30-40 min Dampfkochtopf 6-10 min Kaltstellen. Schälen und raffeln

8.14 kg Zwiebel

Hacken und in Butter kurz anbraten. Dann Kartoffeln dazu geben. 5min unter Rühren anbraten. Dann 15min auf jeder Seite. (375g = 2.5 Zwiebeln a 150g)

2.71 kg Butter

Während dem Braten immer wieder Butter an der Seite schmelzen, damit es auf dem Pfannenboden immer Butter hat.