Risottoabig für 95 Personen
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Beschreibung
Am Risottoabend gibt es drei verschiedene Risottos. Ein normales, ein Pilzrisotto und ein Tomatenrisotto
9.5 dl Olivenöl
erhitzen
19 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
19 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
7.6 kg Risottoreis
alles zusammen dünsten
14.3 Liter Wasser
in separater Pfanne kochen, immer wieder mit Bouillon ergänzen
285 g Bouillion
1.9 kg Parmesan
285 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern
1.9 kg Pilze
In einem drittel des gesamten Risottos mitdünsten
1.9 kg gehackte Tomaten
285 g Tomatenpuree
gehackte Tomaten und Tomatenpuree in den zweiten drittel des gesamten Risottos geben dem letzten drittel des Risottos wird nichts hinzugefügt
4.75 dl Weisswein