Risottoabig für 95 Personen

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9.5 dl Olivenöl

erhitzen

19 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

19 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.6 kg Risottoreis

alles zusammen dünsten

14.3 Liter Wasser

in separater Pfanne kochen, immer wieder mit Bouillon ergänzen

285 g Bouillion

1.9 kg Parmesan

285 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern

1.9 kg Pilze

In einem drittel des gesamten Risottos mitdünsten

1.9 kg gehackte Tomaten

285 g Tomatenpuree

gehackte Tomaten und Tomatenpuree in den zweiten drittel des gesamten Risottos geben dem letzten drittel des Risottos wird nichts hinzugefügt

4.75 dl Weisswein