Risotto Plausch für 30 Personen

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600 g Zwiebel

Hacken

3.0 dl Olivenöl

erhitzen und die Zwiebeln andämpfen.

1.5 kg Risottoreis

beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

150 g Bouillion

3.9 Liter Wasser

In einem Topf aufkochen. den Reis mit ca. 2dl ablöschen. Den Rest unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen. (ca. 20')

240 g Butter

240 g Parmesan

mit der Butter unter den Risotto mischen, würzen.

15 g Safran

Für Safranrisotto dazugeben, sobald der Reis gedünstet wird.

300 g Steinpilze

Für Steinpilzrisotto mit den Zwiebeln dünsten bis die Pilze Wasser ziehen.

1.2 kg gehackte Tomaten

Für Tomatenrisotto, mit den Pelatti anstelle der Bouillon ablöschen.