Risotto-Festival (Tomaten, Pilze, Safran) für 40 Personen
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4.0 dl Öl
erhitzen
600 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
4.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
2.4 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
6.0 dl Weisswein
ablöschen
6.0 Liter Wasser
120 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
600 g Parmesan
120 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.
80 g Tomatenpuree
600 g gehackte Tomaten
mitdünsten
600 g Pilze
8.0 g Safran
2.5 Briefchen