1. Zwiebeln und Rüebli in kleine Würfel schneiden
2. Zwiebeln, Rüebli und Erbsen für 5 Minuten in Olivenöl andünsten
3. Risottoreis dazugeben, ebenfalls andünsten
4. Mit Gemüsebouillon aufgiessen, Reis immer bedeckt halten. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Reis al dente ist.
5. Mandelplättchen bis hellgoldenbraun anrösten
6. Abschmecken und mit kalter Butter und Reibkäse verfeinern
7. Risibisi, Reibkäse und Mandelplättchen zum Anrichten vorbereiten