Rhabarber-Tiramisu ohne Ei für 45 Personen

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4.5 kg Rhabarber

Rhabarberkompott: Rhabarber, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen, zugedeckt knapp weichkochen, auskühlen lassen.

1.35 kg Zucker

9.0 Stück Zitronen

BIO

18 Stück Löffelbisquits (100g)

2.25 kg Mascarpone

2.25 kg Quark

675 g Zucker

9.0 Stück Vanillezucker (8g)

2.25 Liter Halbrahm

steif geschlagen

45 g Kakaopulver

zum Bestäuben