Reis mit Linsen Erbsen und Rüebli für 18 Personen

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7.2 dl Milch

7.2 dl Wasser

90 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

72 g Butter

schmelzen

3.6 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

144 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

1.44 kg Tofu

in die Sauce geben und ziehen lassen.

90 g Butter

in Pfanne geben

5.4 ml Zitronensaft

beträufeln

3.6 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

180 g Zwiebel

schneiden, zugeben

1.8 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

4.5 dl Rahm

verfeinern

9.0 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

900 g Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

13.5 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

1.17 kg Langkornreis