Randen Orangen Salat mit Pistazien für 40 Personen

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4.0 kg Randen

etwa 30 min kochen, dann kalt abschrecken, schälen und in kleine Stifte schneiden

4.0 kg Orangen

gut schälen und schneiden (200g = 1 Orange)

4.0 dl Olivenöl

4.0 dl Apfelessig

60 g Honig

Olivenöl, Apfelessig, Honig mit Salz und Pfeffer, allenfalls noch Senf abschmecken