Rahmschnitzel mit Nüdeli und Broccoli für 55 Personen

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8.25 kg Schweinsblätzli

halbieren

1.1 dl Zitronensaft

Fleisch damit beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

248 g Mehl

Fleisch darin wenden.

3.3 dl Öl

Schnitzel darin anbraten und danach warm stellen.

1.1 kg Pilze

andünsten

110 g Bouillion

1.65 Liter Wasser

ablöschen und Fonds auflösen.

1.1 Liter Vollrahm

zugeben und evt. nachwürzen Fleisch dazugeben.

4.4 kg Nudeln

33 Liter Wasser

Nudeln im Kochenden Salzwasser kochen.

4.4 kg Broccoli

In Röschen schneiden und im Salzwasser kochen.