Rahmschnitzel mit Nüdeli, Salat und Pfirsich für 50 Personen

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75 Stück Schweineschnitzel

halbieren

1.0 dl Zitronensaft

Fleisch damit beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen

225 g Mehl

Fleisch darin wenden

3 dl Öl

Schnitzel kurz anbraten, in Backofen-form geben

500 g Pilze

rüsten und andünsten

100 g Fleischboullion

Rindsbouillon

2.5 Liter Wasser

ablöschen, Fonds auflösen

1.0 Liter Vollrahm

zugeben evt. nachwürzen, zum Fleisch geben, im Backofen bei ca. 100 Grad ziehen lassen.

4 kg Nudeln

30 Liter Wasser

Nudeln im Salzwasser kochen

10 kg Eichblattsalat

Nicht Kilo sondern Stück

50 Stück Pfirsichhälften

Mit tupf Rahm // grosse Büchse CC reicht für ca. 25 Personen

5.0 Liter Schlagrahm (Dose)