Rahmschnitzel mit Nüdeli, Salat und Pfirsich für 44 Personen

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66 Stück Schweineschnitzel

halbieren

8.8 cl Zitronensaft

Fleisch damit beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen

198 g Mehl

Fleisch darin wenden

2.64 dl Öl

Schnitzel kurz anbraten, in Backofen-form geben

440 g Pilze

rüsten und andünsten

88 g Fleischboullion

Rindsbouillon

2.2 Liter Wasser

ablöschen, Fonds auflösen

8.8 dl Vollrahm

zugeben evt. nachwürzen, zum Fleisch geben, im Backofen bei ca. 100 Grad ziehen lassen.

3.52 kg Nudeln

26.4 Liter Wasser

Nudeln im Salzwasser kochen

8.8 kg Eichblattsalat

Nicht Kilo sondern Stück

44 Stück Pfirsichhälften

Mit tupf Rahm // grosse Büchse CC reicht für ca. 25 Personen

4.4 Liter Schlagrahm (Dose)