Ragout mit Stocki für 22 Personen

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4.4 dl Öl

erhitzen

3.08 kg Voressen / Ragout

anbraten

660 g Zwiebel

fein schneiden

6.6 Stück Knoblauchzehen

fein hacken und mit Zwiebeln dünsten

660 g Rüebli

würfeln

176 g Tomatenpuree

alles beigeben und mitdünsten

110 g Bratensauce

darüberstäuben

1.54 Liter Rotwein

ablöschen

110 g Paprika

würzen (+Pfeffer,Salz,..)

2.75 Liter Wasser

27.5 g Salz

110 g Butter

Wasser Salz und Butter aufkochen

1.65 Liter Milch

Pfanne vom Herd nehmen und kalte Milch dazu giessen

22 Portion Stocki

Ganzen Beutelinhalt in einem Guss in die Pfanne geben und mit der Kochkelle eindrücken bis alle Flocken mit Flüssigkeit bedeckt sind. Ca. 1/2 Minuten ziehen lassen.