Quarkmousse mit Beeren für 70 Personen

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2.1 kg Himbeeren (tiefgekühlt)

2.1 kg Erdbeeren gefroren

auftauen und zusammen mit Himbeeren pürieren

1.4 kg Zucker

7.0 Stück Zitronen

beigeben und verrühren

3.5 Liter Vollrahm

steif schlagen

10.5 Stück Vanillezucker (8g)

1.4 kg Magerquark

dem Rahm unterziehen