Quarkmousse mit Beeren für 52 Personen

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1.56 kg Himbeeren (tiefgekühlt)

1.56 kg Erdbeeren gefroren

auftauen und zusammen mit Himbeeren pürieren

1.04 kg Zucker

5.2 Stück Zitronen

beigeben und verrühren

2.6 Liter Vollrahm

steif schlagen

7.8 Stück Vanillezucker (8g)

1.04 kg Magerquark

dem Rahm unterziehen