Pouletbrust für 45 Personen

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6.75 kg Pouletbrust

trockentupfen

450 g Senf

Pouletbrust beidseitig bestreichen, dan in

9 dl Öl

beidseitig gut anbraten, zugedeckt auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten durchgaren lassen.

11.3 kg Spargeln

weisse: gut rüsten/ grüne: Stielende abschneiden Spargeln in Bünde zusammenbinden und zugedeckt in

22.5 Liter Wasser

mit

90 g Salz

und

225 g Butter

weichkochen (Kochzeit: weisse Spargeln: 30- 40 Minuten / grüne Spargeln: 15- 20 Minuten)

2.25 Liter Vollrahm

Pouletbrüstli aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Rahm in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.

45 g Salz

45 g Pfeffer

Sauce abschmecken, mit dem Fleisch zusammen anrichten. Spargel separat anrichten und servieren.

2.25 kg Erbsen

2250 kg Rüebli