Poulet-Gschnetzlets für 42 Personen

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4.2 kg Pouletgeschnetzeltes

mit Olivenöl in Bratpfanne anbraten und würzen (separat anbraten und der Sauce anschliessend beigeben)

84 g Butter

12.6 Stück Zwiebeln

in Butter andünsten

8.4 dl Weisswein

1.68 Liter Bouillon (flüssig)

1.05 Liter Vollrahm

zugeben und erwärmen

1.05 kg Mascarpone