Polentaschnitten mit Rüebli-Tomaten-Rahm-Sauce Gouroudugout für 37 Personen
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Autor
Silvio Blaser
Kategorie
Hauptgericht
Datum
29.04.17
Quelle
Polentaschnitten inspiriert durch "grillen, heuschrecken & co. - Kochen mit Insekten", Kochbuch von Christian Bärtsch und Adrian Kessler. Sauce von Gouroudugout
Variante von
Polentaschnitten ( Silvio Blaser )
Verwendung
2 Menupläne anzeigen
Gewürze
Rosmarin, Salz
2.96 Liter Wasser
Zusammen mit dem gehackten Rosmarin aufkochen
55.5 g Rosmarin
frischer oder getrockneter Rosmarin. Klein geschnitten. Zufügen
7.4 Stück Bouillonwürfel
Gemüsebouillon Würfel im Wasser auflösen
1.48 kg Maisgries fein
in Wasser einrühren und etwa 3 Minuten (oder gemäss Packungsangaben) köcheln lassen. Vom Herd nehmen
148 g Parmesan
oder Sbrinz. Gerieben.
7.4 Stück Eier
zusammen mit dem Reibkäse unter die Polenta mischen. Die Polentamasse auf einem Backblech ausstreichen
3.7 kg Rüebli
klein schneiden
11.1 Stück Zwiebeln
fein schneiden
5.55 dl Olivenöl
in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Rüebli zufügen und etwas mitdünsten
3.7 kg Tomatensauce Napoli
passierte Tomaten. Zwiebeln und Rüebli ablöschen
55.5 g Rosmarin
frischer oder getrockneter Rosmarin. Klein geschnitten. Zufügen. Rüebli-Tomaten Mischung auf kleiner Stufe 40 Minuten köcheln lassen
2.59 Liter Halbrahm
unter die Sauce mischen
55.5 g Salz
und ev. mit Pfeffer die Sauce abschmecken