Pizzateig und Tomatensauce für 57 Personen

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Entwurf

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5.7 kg Dinkelmehl

2.85 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

399 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

114 g Salz

5.7 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.71 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

570 g Zwiebel

fein hacken

28.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

855 g Tomatenpuree

5.7 kg geschälte Tomaten

17.1 g Zucker

57 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen