Pizza Prosciutto für 35 Personen

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3.5 kg Weissmehl

1.75 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

245 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

70 g Salz

3.5 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.05 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

350 g Zwiebel

fein hacken

17.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

525 g Tomatenpuree

3.5 kg geschälte Tomaten

10.5 g Zucker

35 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

1.05 kg Schinkentranchen

in Streifen schneiden, Pizza belegen

7.0 Stück Pepperoni

in Würfel schneiden

3.5 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen