*Pizza (Grundrezept) für 26 Personen

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2.6 kg Weissmehl

1.3 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

182 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

52 g Salz

2.6 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

7.8 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

260 g Zwiebel

fein hacken

390 g Tomatenpuree

2.6 kg geschälte Tomaten

7.8 g Zucker

26 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

2.6 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen