*Pizza (Grundrezept) für 20 Personen

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2.0 kg Weissmehl

1.0 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

140 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

40 g Salz

2.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

6.0 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

200 g Zwiebel

fein hacken

300 g Tomatenpuree

2.0 kg geschälte Tomaten

6.0 g Zucker

20 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

2.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen