Pilzsauce für 35 Personen

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2.19 kg Pilze

gemischte Pilze, rüsten und halbieren / vierteln, je nach Grösse

10.5 Stück Knoblauchzehen

pressen

5.25 cl Öl

Knoblauch in Öl kurz andünsten

52.5 g Thymian

klein hacken, zusammen mit Pilzen ca. 2' mitdünsten

70 g Mehl

alle mit Mehl bestäuben

2.19 Liter Bouillon (flüssig)

3.5 ml Zitronensaft

zusammen mit Bouillon über Pilze giessen, ca. 10' köcheln lassen.

8.75 dl Halbrahm

Rahm dazugiessen und die Sauce ca. 3 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.