Pilzragout mit Stock für 27 Personen

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2.7 kg Pilze

8.1 Stück Zwiebeln

8.1 dl Rahm

8.1 dl Weisswein

27 EL Mehl

2.7 Liter Bouillon (flüssig)

135 g Kräutermischung

54 g Senf

5.4 Stück Zitronen

5.4 kg Kartoffeln mehligkochend

1.35 Liter Milch