Pilz Risotto für 20 Personen

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150 g Butter

In einer Pfanne warmwerden lassen.

100 g Steinpilze

eingeweicht

800 g Zwiebel

fein gehackt Mit den Steinpilzen in der Butter andämpfen.

1.4 kg Risottoreis

Beigeben und andünsten.

7.0 Liter Bouillon (flüssig)

siedend Beigeben. Ohne umrühren bei mittlerer Hitze kochen.

250 g Reibkäse

Zusammen mit Butter und den Gewürzen unter den Risotto rühren, sobald dieser fertig gekocht ist.