Pasta Carbonara Sommer-Version für 26 Personen

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3.12 kg Penne

Die Zwiebeln fein hacken. Krawättli :) Kochen und Wasser abschütten. Eier und Rahm und Milch verquirlen

260 g Zwiebeln

Die Zwiebeln in Butter/Margarine glasig dünsten, den Schinken beigeben und alles gut würzen.

1.3 kg Speckwürfeli

0.00 g Thymian

Aus dem Kräutergarten zum würzen.

7.8 Stück Knoblauchzehen

Hacken

10.4 Stück Zucchetti

In Halbmonde schneiden.Ebenfalls Anbraten mit Thymian und Knoblauch.

1.82 Liter Halbrahm

Masse mit wenig Bouillon ablöschen. Mit der Mischung aus Ei/Rahm auffüllen. Damit das Ei nicht zu fest stockt darfen die Masse nicht zu heiss sein.

1.3 Liter Milch

13 Stück Eier

260 g Parmesan

Sobald die Masse aufgekockt ist, den Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce abschmecken und mit Krawättli vermischen.