Panna Cotta mit Beeren für 35 Personen
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Kategorie
Datum
01.09.19
Quelle
swissmilk
Tags
Vegetarisch
Rezept
Rahm mit Milch, Zucker, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Auf 5 dl einkochen (je nach Grösse der Pfanne 10 - 15 Minuten). Agar-Agar mit 1- 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Masse geben. Weitere 1 - 2 Minuten unter Rühren köcheln. Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen und in die Förmchen füllen. Ca. 4 Stunden kühl stellen. Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
4.38 Liter Vollrahm
8.75 dl Milch
420 g Zucker
10.5 Stück Vanilleschote
ausgeschabtes Mark und Stängel
35 g Gelatine
Agaragar von Morga oder 2.5 Päcken Agaragar von Patissier
3.15 kg Beeren (gefroren)