Orangen-Guetzli für 30 Personen
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Beschreibung
Das Rezept für 10 Personen entspricht einer Teigportion (ca. 50 Stücke)
Kategorie
Datum
03.11.18
Quelle
Le Menu
Tags
benötigt Backofen, Vegetarisch
Ausrüstung
Backblech, Mixer, Backtrennpapier
6.0 Stück Eier
375 g Zucker
* 18.8 Prise Salz
zu einer hellen schaumigen Masse schlagen.
375 g weisse Schokolade
sehr fein hacken
* 6 Stück Orangen
Schale von Bio-Orange abreiben. (300 g entspricht 1 1/2 Orangen)
4.5 cl Zitronensaft
Schokolade, Orangenschale, Zitronensaft und orange Lebensmittelfarbe zu der Masse mischen.
750 g Mandeln (gerieben)
gemahlene, geschälte Mandeln
225 g Maizena
75 g Weissmehl
Mandeln mit Maisstärke und Mehl mischen, zur Masse dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen
150 g Puderzucker
Formen: Aus dem Teig mit befeuchteten Händen baumnussgrosse Kugeln formen, in Puderzucker wenden. Mit genügend Abstand auf den vorbereiteten Blechen verteilen. Bei Raumtemperatur 6-8 Stunden oder über Nacht trocknen lassen. Backen: Nacheinander in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens oder im auf 210 Grad Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 5-6 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, dann mit Messerklinge vom Papier lösen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.