Omeletten mit Pilzsauce für 20 Personen

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100 g Butter

300 g Zwiebel

1.6 kg Frische Champignons

kurz mit Butter und Zwiebeln dünsten

6.0 dl Rotwein

ablöschen (Weisswein ist auch möglich) anschliessend mit Streuwürze, Bouillon, Pfeffer und Paprika würzen und ca 15 Minuten köcheln lassen

1.4 Liter Halbrahm

beigeben und kurz aufkochen. Sauce fertig!