Nudelauflauf mit Gemüse und Schinken für 104 Personen

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5.2 kg Rüebli

Schälen, fein schneiden

5.2 Stück Zucchetti

Waschen, rüsten, fein schneiden

5.2 Stück Pepperoni

waschen, rüsten, schneiden

3.12 kg Erbsen

26 Stück Zwiebeln

fein hacken

52 EL Butter

in einer Pfanne schmelzen, Gemüse dünsten

6.76 kg Nudeln

Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen

26 EL Öl

zu Teigwaren geben

2.08 kg Schinkentranchen

fein schneiden

78 Stück Eier

5.2 Liter Kaffeerahm

2.6 Liter Milch

26 TL Salz

1.3 kg Reibkäse

alles gut verrühren, mit Muskat und Pfeffer würzen, mit den Nudeln, dem Gemüse und dem Schinken mischen, in eine gefettete Auflaufform geben.

31.2 EL Butter

Auflaufform fetten und evtl. für Plantaflöckli (über Gratin geben)

1.3 kg Reibkäse

Über Gratin geben