Mousse au Chocolat für 105 Personen
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Beschreibung
alles darunterziehen, 3h kühlstellen
Autor
schiggy
Kategorie
Dessert
Datum
14.03.15
Verwendung
3 Menupläne anzeigen
Tags
Vegetarisch
Rezept
frische Eier verwenden (<15 Tage vom Legedatum), Resten nicht aufbewahren
2.63 kg Kochschokolade
in Schüssel bröckeln, mit siedendem Wasser übergiessen und so schmelzen
52.5 Stück Eigelb
dazurühren
788 g Zucker
dazurühren
5.25 Liter Vollrahm
steifschlagen, darunterziehen
52.5 Stück Eiweiss
mit etwas Salz steif schlagen, wenig Zucker hinzufügen, weiterschlagen