Matar Paneer für 27 Personen

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3.037 kg Paneer

Paneer in 2 cm grosse Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, bei 180° (vorgeheizt) 20 Minuten backen.

270 g Tofu

(Alternative für Milch-Allergiker)

540 g Zwiebel

schälen, fein hacken

6.75 Stück Knoblauchzehen

schälen, fein hacken

108 g Ingwer

fein reiben

6.75 EL Öl

ÖL erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch, Ingewer und Gewürze zugeben, 5 Minuten andünsten

6.75 TL Kurkuma

6.75 TL Kreuzkümmel

(gemahlen)

5.4 g Garam Masala

(Prise)

2.7 kg gehackte Tomaten

1.35 kg Erbsen

1.35 Liter Bouillon (flüssig)

Tomaten, Erbsen und Bouillon zu den Zwiebeln geben, 20 Minuten köcheln lassen

2.7 kg Basmatireis

54 g Koriander

fein hacken