Marronicrème mit Zwetschgenkompott für 40 Personen

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3 kg Zwetschgen

eventuell mit Zimt abschmecken

2.0 dl Kirsch

mit Marronipurée glattrühren

2.2 kg Marroni / Kastanie

(Marronipurée gefroren)

400 g Puderzucker

zum Marronipurée und Kirsch hinzufügen

2 Liter Halbrahm

steifschlagen, Marronipuré sorgfältig unterziehen und 2h kühlstellen