Am besten am Vortag zu "Gschwellti" kochen.
Danach durch eine Röstiraffel reiben.
10.5
kg
Mehl
Mehl, Salz und Kartoffeln zusammen in einer Schüssel gut verreiben.
2.8
kg
Butter
Ein Drittel der Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Masse beigeben und etwa 40 Minuten unter ständigem Stochern und Wenden rösten. Nach und nach die restliche Butter beigeben. Wenn das Ganze in kleine, goldbraune und knusprige Kügelchen zerfällt, ist der Maluns fertig.
Mit Apfelmus und Alpkäse, Milchkaffee oder Veltliner servieren.