Limettenschaum für 30 Personen

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2.49 kg Limetten

Von einem Viertel aller Limette die Schale abreiben (vorher gut waschen), danach alle Limetten auspressen.

4.5 dl Weisswein

Limettensaft, abgeriebene Schale und Weisswein aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen

1.26 kg QimiQ

zimmerwarm, glatt rühren. Limetten-Weissweinsaft dazugeben, gut vermischen.

240 g Zucker

dazugeben

7.5 dl Vollrahm

steif geschlagen, und vorsichtig unterziehen. ca. 2h kühl stellen. Als Garnitur können Limettenscheiben verwendet werden.