Lauch-Spätzli-Scheiss für 54 Personen

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13.5 EL Butter

In einer weiten Pfanne warm werden lassen.

13.5 Stück Zwiebeln

fein gehackt mit dem Knoblauch andämpfen.

1.35 kg Speckwürfeli

Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten

10.8 Stück Knoblauchzehen

gepresst

6.75 kg Lauch

mitdämpfen

1.35 Liter Bouillon (flüssig)

8.1 kg Knöpfli

13.5 kg Crème fraiche

Creme Freche unterrühren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, würzen.

2.7 kg Reibkäse

Spätzli mit dem Käse dem ganzen beigeben und mischen.