Lauch-Spätzli-Scheiss für 95 Personen

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23.8 EL Butter

In einer weiten Pfanne warm werden lassen.

23.8 Stück Zwiebeln

fein gehackt mit dem Knoblauch andämpfen.

2.38 kg Speckwürfeli

Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten

19 Stück Knoblauchzehen

gepresst

11.9 kg Lauch

mitdämpfen

2.38 Liter Bouillon (flüssig)

14.3 kg Knöpfli

2.85 kg Crème fraiche

Nach gefühl dazugeben, bis es schmeckt

2.38 Liter Rahm

Bouillon mit Rahm dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, würzen.

4.75 kg Reibkäse

Spätzli mit dem Käse dem ganzen beigeben und mischen.